寻味崂山丨快来领取你的“入冬四件套”~-青岛崂山风景区

寻味崂山丨快来领取你的“入冬四件套”~

2021/11/25

冬天“咻”的一下来了，糖炒栗子、热奶茶、冰糖葫芦、烤地瓜，最近火爆全网的“入冬四件套”，你安排上了吗？没安排好也没有关系，崂山专属“入冬四件套”，带你解锁属于冬天的仪式感。

崂山入冬四件套：一壶温暖的崂山茶、一盘地道的甜晒鱼、一个香喷喷的王哥庄大馒头、一碗热乎暖胃的崂山菇炖鸡。

图丨摄影崂山闻道

集齐崂山入冬“四件套”，带给你冬日最暖心的慰藉。本期寻味崂山就先聊聊，崂山秋冬季美食“扛把子”，还曾登上《舌尖上的中国》红遍了大江南北的：甜晒鱼

图丨摄影崂山闻道

甜晒鲅鱼、河豚鱼，甜晒老板鱼、面包鱼，甜晒舌头鱼、鼓眼鱼……大大小小有20余种，在冬日里既是一道独特的风景，又是令人喜爱的美食。

01、什么是“甜晒鱼”？加糖吗？

甜晒鱼在崂山历史悠久，整个崂山从南到北的村庄几乎都能看到甜晒鱼。

这种吃法最早是渔民保存海鲜的一种方法，后来经过传承和创新，本地人将不加盐做的、自然晾晒的鱼称为“甜晒鱼”，不加糖哦~经自然风干的鱼，外干里嫩，口味独特，深受食客的喜爱，也是冬天必备的美食。

图丨崂山风景区特约摄影师刘明元

02、“晒鱼之乡”崂山港东村

毗邻仰口有“晒鱼之乡”美誉的港东村，是青岛首屈一指的美食之乡。港东村坐拥天然优良码头，每年开海之时，近百条渔船满载丰收的喜悦鱼贯而归，螃蟹、八带、虾虎、鲳鱼、虾等各类海鲜应有尽有。

图丨崂山风景区特约摄影师刘明元

冬天来临，港东码头上排列着渔船，远处成排的甜晒鱼微微透着阳光，混合着海水咸咸的味道，这不仅是一种飘香四溢的味蕾诱惑，更像是一场华丽的视觉盛宴。

图丨崂山风景区特约摄影师刘明元

除了原生态的鲜活海产，对于港东村而言，最重要的便是一年一度的晒鱼。独具港东特色加工工艺的甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼等干海产品，通过大自然和时间造就的美味，无与伦比并且无可替代。

港东海鲜因其传统做法也被誉为“六百年前的原汁原味”。

03、如何制作正宗的甜晒鱼~鲜(xuan)美(liang)

一年中从11月到来年开春，是晒鱼的最佳季节。甜晒鱼都是用新鲜打捞上来的海鱼，需要经过打鳞、洗净、泡水和晒四个步骤后，新鲜美味的甜晒鱼就晒好了。

图丨崂山风景区特约摄影师王华

以甜晒鲅鱼为例：

先将鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将其内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。

浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口感也最鲜(xuan)美(liang)。

04、甜晒鱼的正宗吃法

甜晒鱼是一道常见的家常菜，各有各的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼基本选择清蒸方式食用。

图丨崂山风景区特约摄影师董志刚

下面这些，有空的话也可以试一试哦~~

鲅鱼饼子：

把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

烤面包鱼：

将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。

甜晒鲅鱼炖萝卜：

把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼：

把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。

炸甜晒海鳗鱼：

甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。